塚本久美(ヒヨリブロート)の経歴は?パンの購入方法や評判も!

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塚本久美(ヒヨリブロート)の経歴は?パンの購入方法や評判も!

ふだんはご飯(白飯)を食べることが多い私ですが、ときどき無性に美味いパンが食べたくなります。

今住んでる街では近くにコレはと思うパン屋が無く、イオンの中で買ったりしますが、どうもなんか違うんです。

インターネットで暇つぶしをしていたら、「パンが届くまで1か月半待ち」、「旅するパン屋」、「機動力女子」などのキーワードが…。

インターネットでパンを販売する「HIYORI BROTヒヨリブロート)」の店主、塚本久美さんという方を見つけました。

美味いパンが食べられるかも、と思い塚本久美さんについて一所懸命(笑)調べてしまいました。

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パン職人 塚本久美

塚本久美さん

塚本久美さん
出典: coboto bakery

塚本久美の経歴

名前: 塚本久美(つかもと くみ)
生年月日: 1982年(36歳)
出身地: 千葉県
大学: 明治大学卒業

中学までは「超いい子」だったという塚本久美さん。しかし、それは大人の目を気にして優等生を演じていたのでした。

校風が自由な高校に進学してそれに気付き、自分がどういう人間なのかを深く考えるきっかけとなりました。

モノを作ることが好きで、大学を卒業したら職人になりたいとなんとなく思っていた塚本さん。その当時はウェディングドレスの職人になりたいと思っていました。他にも、宮大工や西洋人形の目玉を作る職業に憧れていたときもあったとか。

しかし、大学卒業後は職人にならずに、記念にと受けたリクルートに就職し3年間働きました。

学生時代から友人とともにパン屋巡りをしていた塚本さん。社会人2年目にはパン職人になりたい思うようになります。

塚本さんは週末にパン屋でアルバイトをしながらパン職人の現場を体験し、ついにパン屋に転職します。

転職先は日本を代表するブーランジェ(パン職人)志賀勝栄氏がオーナーシェフを務める「シニフィアン・シニフィエ」。

 
志賀氏の弟子として唯一免許皆伝の腕を持つ塚本久美さん。志賀氏のことを「おい、かつえい!」なんて呼べるのは塚本さんだけらしいです。

塚本さんは志賀氏のもとで7年間パン職人として修行した後シニフィアン・シニフィエをやめ、2016年10月、自分の工房「HIYORI BROTヒヨリブロート)」を兵庫県丹沢市にオープンします。

ヒヨリブロートというパン屋

出典: HIYORI BROT

 

名前の由来

「HIYORI BROT(ヒヨリブロート)」の “BROT(ブロート)” とはドイツ語でパンのこと。それでは “HIYORI(ヒヨリ)” とは?

これは日本語の “日和” から来ています。誰かの「○○日和」に寄り添えるパンでありたい、そういう思いで「HIYORI BROT」と命名したのだそうです。

月の暦

ヒヨリブロートのサイトには「ヒヨリブロートは、“月の暦” ではたらいています。」と書かれています。

え? どういうことなの?

サイトには次のように説明されています。

月の新月から新月までのひと月を大きな単位として、その間を仕事をする期間と旅をする期間とに分けているのですね。

簡単に言えば、新月の日から20日間はパンを焼き、あとの10日間は旅に出ているということなんです。

サイトのトップページを見ると、今日が何の日なのか分かるようになっています。

月の暦

月の暦

 
なぜ、月の暦で働いているのでしょうか。

塚本さんは “西暦に背を向けようと思って(笑)” などと言っていますが、ドイツにパンの修行に行っていたとき月の暦がものづくりに影響することを学んだとのことで、それを取り入れているのだと思います。

もしかして、20日間仕事をして10日間旅するなんて、悠長だななんて思ったりしてませんか?

旅に出ると言っても、バカンスのように遊びに出かけてるわけじゃないんです。

旅に出ている10日間は、何らかの生産者さんのところへ行ってパンの材料をもらう、ということをしているんです。そして、その材料を使って残りの20日間でパンを作っているんです。

旅に出ている10日間も「仕事」しているんですね。

ヒヨリブロートのパンを買うには?

ヒヨリブロートのパン

出典: HIYORI BROT

 
公式サイトに書かれている通り、ヒヨリブロートのパンは

でしか購入することができません。

メインはインターネットによる販売ですが、このようにしている理由は次のように説明されています。

月の暦に従ってパンを焼いているため、いつ発送されるかおまかせになります。

また、買うときにパンを選ぶことはできなく、おまかせのセットのみ購入できます。

イベントへの出店に関しては、塚本さんのブログで、随時出店情報が掲載されていますので、小まめにチェックすると良いでしょう。

ヒヨリブロートのパンの評判は?

出典: HIYORI BROT

 
買うパンを選ぶこともできず、いつ発送されるかもおまかせというヒヨリブロートのパン。それでも、注文はひっきりなしに入り、1か月半も待たなければ届かない、というほどの人気があります。

実際に購入したひとの評判はどうなのでしょう? いくつか、ネット上から拾ってみましょう。

冷凍のお任せパン、、、不安でしょうか?
わたしもそう思っていたのですが、
自然解凍しただけでふわふわのパンにありつけ、
トースターで少し温めるだけでまるで焼き立てのパンみたいになりました。

卵とバターたっぷりの、まるでとろけるような口触りのブリオッシュ。
キャベツが練りこまれた食パン。野菜の甘さと香りが豊か。
にっこりごはん#北海道のとある農家から#

冷凍してあったヒヨリブロートさんの食パンを厚切りトーストにして半分はバターだけ、半分は蜂蜜バターに蕎麦の実。 冷凍からのトーストでも、そのぷるぷる感は全く損なわれることなく。バターが染みるとぷるぷる通り越してくにゅくにゅ食感で、耳はパリパリ♡ そのまま生食も良いけど、トーストも良いです(*´Д`*)つまりどうやって食べても美味しい✨ ふくくるさんのベーグルにはクリチ、バナナ、蕎麦の実。 蕎麦の実は、さらざんさんで買ったやつ。 フライパンで炒って、サラダやいろんなものにトッピングするとカリカリして美味しいのです!

eri_sbvさん(@eri_sbv)がシェアした投稿 –

購入された方は、みな満足されているようですね。

まとめ

ちゃんちゃんこを着た塚本さん

ちゃんちゃんこを着た塚本さん
出典: Instagram

 
本記事では、美味しいパンを食べられるかもしれない、との思いから、

について調べたことをご紹介しました。

いろいろ調べているうちに、何だか我慢できなくなって、ヒヨリブロートでパンを注文してしまいました(^^;

いつ届くのか分かりませんが、その日を楽しみに待ちたいと思います。

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